پیتزای مخلوط

 مواد لازم  برای خمیر پیتزا :
آب ولرم ( ٣٨ تا ٤٠ درجه )     ١ پیمانه
خمیر مایه فوری    ١/٢ قاشق سوپ خوری
شکر   ١/٢ قاشق چایی خوری
شیر   ١/٢ پیمانه
روغن مایع و زیتون جمعا     ١/٢ پیمانه
نمک    ١/٢ قاشق چایی خوری
آرد سفید    ٥٠٠ تا ٦٠٠ گرم

مواد لازم برای ٢ عدد پیتزا مخلوط :
خمیر پیتزا    ٣٠٠ گرم
گوشت چرخ کرده   ١٥٠ گرم
کوکتل   ٣ تا ٤ عدد
کالباس خشک    ١٥٠ گرم
فلفل دلمه ای متوسط     ١ عدد
قارچ    ٥٠ گرم
ذرت    ٢ قاشق سوپ خوری
پنیر موتزارلا    ٣٠٠ گرم
پنیر پارمزان     ٣٠ گرم

مواد لازم برای سس پیتزا :
سس کچاب     ٤ قاشق سوپ خوری
پودر آویشن ( یا اورگانو )   ١/٣ قاشق چایی خوری
سس مایونز    ١ قاشق سوپ خوری
سس خردل    ١/٤ قاشق چایی خوری
جوز هندی رنده شده     ١/٤ یک عدد

 طرز تهیه :
دوستان برای شما قبلا دستور پیتزا اسفناج رو اینجا گذاشتم !!! امروزمیخوام کاملترین مبحث خمیر پیتزا را تو وبلاگم بزارم که این داستان خمیر پیتزا بسته و جمع بندی بشه تا بعدها دستور خمیر ایتالیایی رو هم براتون میزارم که اون داستان خاص خودش رو داره .
آیتم مهم پیتزا تشکیل شده از : خمیر , سس , تاپینگ , چیدمان مواد روی پیتزا . که به ترتیب براتون آموزش رو میدم !!! در ابتدا خمیر را درست میکنیم تمام مواد خشک را مخلوط کنید ( آرد , شکر , خمیر مایه فوری , نمک ) سپس به آن مخلوط روغن مایه و روغن زیتون را اضافه کنید و بعد آب ولرم که حتما باید ٣٨ تا ٤٠ درجه باشد چون در اثر ورز دادن حرارتی که با گرمای دست تولید میشه بیشتر از ٤٥ درجه نشود . سپس شیر را هم بریزید میزان شیر هر چی در خمیر بیشتر باشد موجب میشه که خمیر بیسکویتی تر و تردتر شود , اگر میزان آب بیشتر باشد خمیر حالت نونی تر میگیرد !!! شما خودتون ببینید کدوم حالت خمیر بیشتر دوست دارد جای آب و شیر را میتونید عوض کنید . اگر روغن ذرت استفاده کنید خمیر دیرتر رنگ میگیرد و خوب طلایی نمیشود کلا وجود روغن در خمیر موجب لطافت خمیر میشود پس باید روغن مایع آفتابگردون استفاده کنید . شیر برای ترد شدن خمیر هست . نمک هم برای مهار خمیر مایع که زیاد حجم نگیرد و شکر هم غذای خمیر مایع هست برای فعال شدنش و تولید دی اکسید کربن میکنید . خوب همه مواد را مخلوط و حسابی ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف و یکدستی داشته باشید . این مقدار مواد تقریبا ٨٠٠ گرم خمیر به ما میدهد که برای قالب حدود ٢٠ تا ٢٢ سنتی ١٥٠ تا ١٠٠ گرم خمیر کافی هست . خمیر را در ظرفی چرب شده چونه بگیرید و بگذارید در ظرف روی آن را هم یک + بزنید روی ظرف را کاملا بپوشانید و در جای گرم قرار دهید ٢ ساعت فرصت دهید تا حجم بگیرد .  توی این فرصت سس پیتزا را درست کنید و مواد تاپینگ را آمده کنید  . برای درست کردن سس پیتزا تمام مود لازم سس را ( سس کچاب + سس مایونز + سس خردل + پودر آویشن یا ارگانو + کمی فلفل و نمک و جوزهندی ) با هم مخلوط کنید و در یخچال به مدت ١ ساعت قرار دهید تا خوب مزه ها با هم ترکیب بشند . برای مواد تاپینگ هم گشت چرخ کرده را تفت دهید , قارچ را ورقه ای خورد کنید , کالباس خشک را هم خورد کنید , فلفل دلمه ای را هم نگینی خورد کنید , کوکتل را هم ورقه ای اسلایس کنید . توی این مدت هم خمیر استراحت کافی را انجام داده خمیر را ٣ دقیقه دیگه ورز دهید و از خمیر چونهای ١٥٠ گرمی بگیرید و آن را در قالب پیتزا پهن کنید یا با کمک دست یا اول با وردنه روی سطح آرد پاشی شده پهن کنید و بعد در قالب جا بندازید روی آنها با فاصله یک سنتی از لبه ها سس بمالید برای هر خمیر ٢ قاشق سوپ خوری سر صاف لازم هست . برای هر پیتزا هم ١٥٠ گرم پنیر موتزارلا نیاز هست . ابتدا ١٠٠ گرم از این پنیر را روی سس بریزید و به ترتیب ابتدا گوشت تفت داده شده + کوکتل اسلایس شده + فلفل دلمه ای (من از فلفل دلمه ای نارنجی استفاده کردم )+ و در آخر هم قارچ  و ذرت را بریزید ( این نکته را حتما رعایت کنید که موادی مثل قارچ که آب میندازند در انتهای کار روی همه مواد بچینید ) سپس مابقی پنیر موتزارلا و پنیر پارمزان را بریزید .